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Aus Lust am Genießen

Champignon Hoch-Genuss mit Ofenkürbis

Rezept für 4 Portionen:

2 Champignon Hoch-Genuss
600g Hokkaido-Kürbis
1/2 Bund Thymian
1 Bio-Zitrone
2 EL Honig
Salz, Pfeffer
3 EL Kürbiskerne
1 Bd. Rucola

Zubereitung:

Die geschälten Süßkartoffeln in Scheiben schneiden, Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Kürbis waschen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in 2,5 cm große Würfel schneiden (Hokkaidokürbisse müssen nicht geschält werden). Thymian zupfen und die Blättchen hacken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen und mit Honig, Zitronenschale und Thymian mischen. Die Marinade mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Kürbiswürfeln mischen. Kürbis in eine ofenfeste Form geben und 20 Minuten im Ofen garen. Währenddessen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Die Kerne grob hacken und leicht salzen. Rucola waschen und trocken schleudern. Champignon Hoch-Genuss in Spalten schneiden. Kürbis aus dem Ofen nehmen, auf Teller verteilen und mit dem Rucola garnieren. Käsespalten neben das Gemüse legen und mit den Kürbiskernen bestreuen.

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