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Aus Lust am Genießen

Lachs aus dem Ofen auf Birnen mit CAMBOZOLA

Rezept für 4 Portionen:

120 g CAMBOZOLA
4 Lachsfilets à ca. 160 g, enthäutet und entgrätet
20 ml flüssige Butter
300 ml Weißweinessig
250 ml Weißwein
200 g Zucker
40 g frischer Ingwer, geschält
1 Zimtstange
1 Vanilleschote, längs halbiert
3 mittelgroße Birnen (ca. 360 g)
1 kleiner Frisée
20 g geröstete Pinienkerne
2 EL Walnussöl
Meersalz, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, Vanille-schote längs halbieren. Ingwer und Vanilleschote mit Weinessig, Wein, Zucker und der Zimtstange aufkochen und köcheln lassen, bis der Zucker gelöst ist. Birnen halbieren und das Kerngehäuse mit einem Kaffeelöffel entfernen. Längs mit der Brotschneidemaschine hauchdünn aufschneiden, Birnenscheiben in den Sud geben und ca. 2 Minuten kochen. Birnen-scheiben wieder herausnehmen und beiseite stellen. Sud ca. 5 Minuten bei offenem Topf einkochen und dann erkalten lassen, (den Sud können Sie übrigens vorbereiten, er hält sich im Kühlschrank abgedeckt mindestens 5 Tage!) Frisée putzen, zupfen, waschen und trocken schleudern. CAMBOZOLA in Würfel schneiden. Die gewaschenen und abgetupften Lachsfilets auf ein Backblech legen, mit flüssiger Butter bepinseln und bei 85 °C ca. 10 bis 15 Minuten im Backofen saftig garen, dabei darf kein weißer Saft auslaufen. In der Zwischenzeit Salat, Pinienkerne, CAMBOZOLA-Würfel und Birnenscheiben auf einem Teller anrichten. Den Birnensud mit Walnussöl verschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat träufeln. Die fertigen Lachsfilets auf den Salat setzen und mit grobem Meersalz würzen.

Tipp:

Verwenden Sie für den Sud einen fruchtigen Weißwein.

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